Recettes Secrètes -- Auberge des Gallant :: Succulent fromager à l'érable

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Auberge des Gallant ::: Succulent fromager à l'érable

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Source : Chef Neil Gallant (Auberge des Gallant)

Ingrédients

Préparation

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse (ramolir au micro-ondes si nécessaire) ; réserver.
Fouetter la crème 35% en ajoutant l'essence d'érable ; réserver. Faire bouillir le sirop d'érable à 100°C ou 240°F et verser sur les jaunes dans le bol du malaxeur. Laisser fouetter en raclant bien les parois du bol.
Égoutter la gélatine, la faire fondre au bain-marie (ou micro-ondes) et l'ajouter au mélange du malaxeur. Quand ce mélange est froid, ajouter le fromage à la crème. Ensuite ajouter la crème délicatement. Finalement, verser dans des verres à martini ou des coupes réfrigérés et décorer de fruits avant de servir.

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