Recettes Secrètes -- L'eau à la bouche :: Dinde tendre et juteuse

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L'eau à la bouche ::: Dinde tendre et juteuse

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Source : Anne desjardins Chef propriétaire

Ingrédients

	Choisir vos morceaux de dinde favoris.(poitrines, cuisses ?)
	1 c. à thé de sel
	1 c. à thé de paprika fort
	1 c. à thé de curcuma
	1 pincée de sucre
	3 oignons moyens

Préparation

Préchauffez le four à 450 º F. Essuyer et bien assécher les morceaux de dinde. Préparer l'assaisonnement composé de sel, de paprika fort, de curcuma et de sucre. Enrober les morceaux de dinde avec cet assaisonnement. Peler et couper 3 oignons moyens en tranches épaisses.
Déposer les morceaux de dinde sur les tranches d'oignons dans une lèchefrite et couvrir (ce qui est très important car c'est ce qui donnera une volaille tendre et moelleuse ainsi qu'une délicieuse sauce).
Enfourner. Après 15 minutes, réduire la température à 325 º F pour une cuisson douce. Continuer la cuisson pendant 1h30, toujours à couvert. Ces morceaux de dinde vont produire passablement de liquide ce qui fera une sauce (jus) absolument fabuleuse.
Retirer le couvercle, remonter la température à 400 º F, arroser les morceaux de dinde et laisser cuire encore 30 minutes, en arrosant 1 fois encore. La peau deviendra dorée et croustillante.
Sortir du four, verser le jus obtenu dans une petite casserole, déposer les morceaux de dinde dans un plat chaud et laisser reposer 15 minutes. Dégraisser le jus de cuisson. Le faire réduire de moitié sur feu vif. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

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