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  Auberge des Falaises ::: Côte de biche sauce cacao porto


Côte de biche sauce cacao porto









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Source : Le Chef Steeve TREMBLAY (Auberge des Falaises)

Ingrédients Côte de biche
4 côtelettes de cerf rouge
30 ml d'huile de canola
15 g de beurre salé

Sauce cacao porto
  • 375 ml de porto
  • 250 ml de fond de gibier ou de veau
  • 25 g de beurre salé
  • 35 g d'échalottes hachés finement
  • 20 g de fécule de maïs (2 cuillères à soupe)
  • 25 g de beurre
  • 75 g de chocolat 64% cacao
  • 10 g de poudre de cacao (2 cuillères à soupe)
  • 1/2 cuillère à soupe de miel
  • Sel et poivre
Préparation Côte de biche
  1. Chauffer l'huile avec le beurre. Cuire les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Saler et poivrer *Attention de ne pas trop chauffer, la viande peut se déssécher.
Sauce cacao porto
  1. Suer les échalottes avec 50 g de beurre. Ajouter le porto, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le fond de gibier et bouillir 5 minutes
  2. Dissoudre la fécule dans 50 ml d'eau froide. Verser et laissez mijoter 5 minutes, brasser régulièrement. Retirer du feu
  3. Ajouter le chocolat, 50 g de beurre, la poudre de cacao et le miel. Bien fouetter le tout, saler, poivrer et tamiser
  4. 9.Réserver la sauce au bain-marie. *Éviter de trop chauffer(Pour 500 ml de sauce)
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Pour 4 personnes
* Accompagner de riz sauvage et de petits légumes au choix.
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