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  Auberge des Falaises ::: Médaillon de veau à la Orloff


Médaillon de veau à la Orloff
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Source : Chef Steeve TREMBLAY (Auberge des Falaises)

Ingrédients
600 grammes de médaillon de veau coupé en 4 morceaux
500 ml de fond de veau
2 échalotes françaises finement hachées
6 tranches de jambon prosciutto
250 grammes de champignons de Paris
500 grammes de pleurotes
200 grammes oignons frais
beurre salé
100 ml crème 35%
150 grammes fromage Regianno
sel/ poivre
légumes d'accompagnement (à votre goût)

Préparation
  1. Prévoir 4 emporte-pièce ronds de 3 pouces de diamètre par 2 pouces et demi de haut. Déposer au fond de l'emporte-pièce 1 médaillon de veau puis montez en étage: duxelle de champignons, tranche de prochutto, 2ième étage de duxelle
  2. Terminez le montage avec copeaux de reggiano. Nappez du jus de cuissons préparé plus tôt.
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