Source : Chef Steeve TREMBLAY (Auberge des Falaises)
Ingrédients
600 grammes de médaillon de veau coupé en 4 morceaux
500 ml de fond de veau
2 échalotes françaises finement hachées
6 tranches de jambon prosciutto
250 grammes de champignons de Paris
500 grammes de pleurotes
200 grammes oignons frais
beurre salé
100 ml crème 35%
150 grammes fromage Regianno
sel/ poivre
légumes d'accompagnement (à votre goût)
Préparation
Prévoir 4 emporte-pièce ronds de 3 pouces de diamètre par 2 pouces et demi de haut. Déposer au fond de l'emporte-pièce 1 médaillon de veau puis montez en étage: duxelle de champignons, tranche de prochutto, 2ième étage de duxelle
Terminez le montage avec copeaux de reggiano. Nappez du jus de cuissons préparé plus tôt.