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  Auberge des Gallant ::: Pétoncles saisis sur purée de céleri rave et miel épicé au gingembre


Pétoncles saisis sur purée de céleri rave et miel épicé au gingembre
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Source : Chef Neil GALLANT (Auberge des Gallant)

Ingrédients Pétoncles
75 ml d'huile végétale
12 pétoncles moyennes
Sel et poivre au goût

Miel & Purée
  • Miel
  • 250 ml de miel
  • 2 piments forts secs
  • 2 cuil. à soupe de gingembre haché mince
  • Purée
  • 1 gros céleri rave
  • Quantité suffisante de lait 2 %
  • Quantité suffisante d'eau
  • 25 g de beurre
  • 25 ml de crème 35 %
  • Sel et poivre au goût
Préparation Pétoncles
  1. Saisir les pétoncles à feu élevé pendant 1 minute de chaque côté et assaisonner. Dans le milieu d'une assiette, déposer 2 à 3 cuil. à soupe de purée, déposer 3 pétoncles sur la purée et finir avec un filet de miel
Miel & Purée
  1. Pour le miel: Infuser les piments et le gingembre dans le miel à feu doux pendant 20 minutes. Passer au chinois et réserver
  2. Pour la purée: Peler et couper le céleri en dés de 2 cm. Dans un chaudron, couvrir les dés de moitié eau et lait pendant 20 minutes. Récupérer les dés et les mettre dans un robot culinaire, ajouter le beurre et la crème et mélanger pendant 1 minute. Assaisonner au goût et réserver.
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* Vous pouvez décorer votre assiette avec des herbes fines.
Cette belle photo vient de : Oliveoil !! merci.

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