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  Auberge des Gallant ::: Jarret d'agneau braisé et son jus


Jarret d'agneau braisé et son jus









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Source : Chef Neil Gallant (Auberge des Gallant)

Ingrédients
4 jarrets d'agneau
2 bâtons de cannelle
2 feuilles de laurier
4 gousses d'ail
1 échalote française hachée
6 pruneaux secs
1 tasse de vin blanc
4 tasses de fond de veau
4 tasses d'eau
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1 mire poix (1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon haché)
sel et poivre au goût

Préparation
  1. Saisir les jarrets d 'agneau sur tous les cotés dans une grande casserole environ 5 minutes. Ajouter tous les ingrédients dans la casserole et recouvrir avec le liquide. Recouvrir la casserole et faire cuire au four à 350 degrés pendant 3 heures et demie.
  2. Retirer du four et tourner les jarrets. Recouvrir et remettre au four pendant 1/2 heure. Les jarrets sont prêts quand vous pouvez facilement séparer la viande de l'os. Retirer du four, enlever les jarrets et garder au chaud.
  3. Prendre le jus et passer au tamis en le versant dans une plus petite casserole. Bien presser les légumes pour recueillir tout le jus possible. Réduire le jus de moitié sur un feu doux. Servir le jus sur le jarret braisé déposé sur du riz.
Commentaire

Ce repas peut se préparer une ou deux journées à l'avance car, réchauffé il est encore meilleur. Servir avec du riz et des légumes.
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