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  Auberge du Lac Saint-Pierre ::: Velouté de carottes au fromage de chèvre


Velouté de carottes au fromage de chèvre









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Source : Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre

Ingrédients
300 g de carottes feuilles ou moyenne
100 g d'oignon
2.5 litres de fond de volaille
170 g de pommes de terre Yukon Gold
50 g de poireau
2 à 3 branches de thym
1 feuille de Laurier
150 g de fromage de chèvre (Capriny)
50 ml de crème
sel et poivre du moulin

Garniture
  • huile d'olive extra vierge
  • chip de taro frit
  • crème
Préparation
  1. Éplucher les légumes : carottes, pommes de terre et oignons; laver le poireau. Émincer le tout séparément.
  2. Mettre dans une russe moyenne ou une casserole une noisette de beurre. Faire suer le poireau, les oignons et les carottes sur feu moyen sans coloration.
  3. Mouiller avec le fond de volaille; ajouter les pommes de terre, le thym et le laurier, une pincée de sel. Laisser cuire environ 1 heure à couvert à petite ébullition.
Garniture
  1. Utiliser une poêle à frire ou une friteuse - Mettre à chauffer l'huile.
  2. Pendant ce temps, couper la racine de taro - vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir de fines tranches uniformes. Déposer sur un papier absorbant pour éviter toute humidité sinon votre huile risque de pétiller.
  3. Plonger les tranches de taro dans l'huile jusqu'à coloration. Retirer à l'aide d'un écumoire et déposer sur un papier absorbant. Réserver.
  4. Finition: 1.5 à 10 minutes avant la fin de cuisson du potage, ajouter le fromage de chèvre. Verser ensuite le tout au robot et liquéfier.Mettre le velouté ainsi obtenu dans un bain-marie; ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud jusqu'au moment du service.
  5. Dressage de l'assiette: Verser dans des assiettes creuses. Verser un filet de crème. Décorer d'un chip de taro et de quelques gouttes d'huile. Servir immédiatement.
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Pour 4 personnes
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