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  Auberge du Lac Saint-Pierre ::: Salade de crabe, cake au parmesan et cari


Salade de crabe, cake au parmesan et cari









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Source : Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre

Ingrédients
450 g de chair de crabe
1 oignon vert
1/2 poivron jaune en dés

Mayonnaise au poivron
  • 250 ml de mayonnaise maison
  • 3 poivrons jaunes
  • sel, poivre, poivre de Cayenne
  • 1 pointe de couteau de cari
  • Décor
  • 4 à 8 pinces de crabe
  • 4 chips de parmesan
  • cake au safran
Préparation Crabe
  1. Dans un cul de poule, mélanger la chair de crabe, l'oignon vert finement haché et le poivron jaune coupé en très petits dés. Incorporer un peu de mayonnaise au poivron. Servir joliment dans une verrine.
  2. Présentation: .Tracer un trait de mayonnaise au poivron sur toute la longueur d'une assiette rectangulaire. Déposer la verrine sur un côté, le cake ouvert de l'autre. Décorer de feuilles de capucine ou de tout autre élément de décor léger.
Mayonnaise au poivron
  1. Faire rôtir les poivrons au four une trentaine de minutes à 215°C. iIs doivent être bien cuits afin de pouvoir les réduire en purée ; passer au mélangeur. Ajouter la mayonnaise maison et les épices ; mixer à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
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Pour 4 personnes
Temps total: moins de 15 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes - les poivrons peuvent être cuits à l'avance.
Vous pouvez préparer la salade de crabe quelques heures avant le service
* Si vous utilisez un bloc de crabe décongelé ou du crabe en conserve, déposez la chair dans un coton étamine ou un linge de cuisine et pressez-le très fort pour en extraire tout le liquide possible.
* Utilisez des poivrons jaunes ou oranges qui sont beaucoup plus doux et sucrés. Pour cette recette, le poivron rouge ou vert ne convient pas. À défaut, relevez votre mayonnaise maison avec une pointe de cari ou de safran.
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