Recettes Secrètes -- Auberge du Lac Saint-Pierre :: Rillettes de lapin aux bleuets séchés, pain grillé aux graines de sésame

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Auberge du Lac Saint-Pierre ::: Rillettes de lapin aux bleuets séchés, pain grillé aux graines de sésame

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Source : Alain PÉNOT (Auberge du Lac Saint-Pierre)

Ingrédients

Vinaigrette aux bleuets

Préparation

Faire fondre 150 g de graisse de canard dans une cocotte (en fonte si possible). Mettre le lapin avec les branches de thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, ensuite, réduire le feu et laisser cuire le lapin 3 h à 3 h 30.
Une fois la cuisson terminée, séparer la chair de lapin des os, l'émincer au couteau, mélanger dans un saladier la chair et ajouter la graisse de cuisson sans trop noyer la chair, ajouter une petite poignée de bleuets séchés. Saler et poivrer, vérifier l'assaisonnement.
Verser les rillettes dans une terrine. Frapper la terrine sur le comptoir pour enlever les bulles d'air. Faire fondre le restant de la graisse et la mettre sur la terrine. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 h.

Vinaigrette aux bleuets

Mélanger le tout dans un saladier, vérifier l'assaisonnement. Couper la tranche de pain, ajouter une pincée de graines de sésame, mettre les tranches de pain au four à 400F pendant 7 minutes, les retirer. Dresser l'assiette à votre goût.

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