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  Auberge Hatley ::: Potage de citrouille et tian de fruits de mer


Potage de citrouille et tian de fruits de mer
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Source : Chef Alain Labrie

Ingrédients
750 g citrouille pelée, épépinée et coupée en morceaux
200 g oignon haché (1 moyen)
350 g pommes de terre coupées (2 moyennes)
3 g coriandre en grains ( 1/2 cuil. à thé)
3 g cardamome ( 1/2 cuil. à thé)
60 ml huile d'olive
1 1/2 L fond de volaille
1/2 L lait
300 ml vin blanc
60 ml jus de citron
100 ml crème 35 % (facultatif)
Sel, poivre

Tian de fruits de mer:
  • 3 queues de homard
  • 3 crevettes
  • 3 pétoncles
  • Quelques moules
Préparation
  1. Faire suer la citrouille avec les oignons à l'huile d'olive, ajouter la coriandre et la cardamome. Déglacer au vin blanc et mouiller avec le fond de volaille et le lait. Assaisonner.
  2. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille et les pommes de terre soient cuites. Passer le tout au mélangeur et au chinois ensuite. Ajouter la crème et le jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.
Tian de fruits de mer:
  1. Hacher les fruits de mer et les faire sauter à l'huile d'olive. Ajouter ciboulette ciselée, échalotes hachées. Assaisonner, ajouter un filet de jus de citron et 1 cuil. à table d'huile d'olive extra vierge.
  2. Chemiser les moules avec les épinards et remplir avec la farce de fruits de mer. Garnir avec une brochette de crevettes enfilée sur une branche de thym poêlée à la minute.
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