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  Auberge des Peupliers ::: Linguine et escargots au suc de tomate


Linguine et escargots au suc de tomate









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Source : Dominique Truchon

Ingrédients
36 Escargots cuits
6 portions de linguine frais ( voir Pâtes alimentaires )
1 bouquet de Basilic frais
500 g de Tomate
15 g de roux (10 g de beurre chaud dans lequel on incorpore 5 g de farine)
250 g de beurre demi-sel
sel et poivre
2 échalotes hachées
250 ml de vermouth blanc
15 ml d'huile d'olive

Préparation
  1. Dans une casserole, verser l'huile et faire revenir les échalotes; ajouter le vermouth et réduire presque à sec. Pendant ce temps, passer les tomates au mélangeur; passer ensuite au tamis fin. Ajouter les tomates à la réduction et amener à ébullition; laisser réduire du tiers.
  2. Llier légèrement avec le roux. Incorporer au fouet les morceaux de beurre. Rectifier l'assaisonnement; tenir au chaud au bain-marie. Poêler les escargots; ajouter sel et poivre. Cuire les linguine "al dente"
  3. Dressage Déposer les linguine au centre de 6 assiettes creuses. Dresser la sauce tout autour. Disposer les escargots; ajouter le basilic finement ciselé. Décorer d'une sommité de basilic.
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Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min
* Les tomates "Lacoste" sont produites dans la région de Charlevois
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