Boîte à recettes - Top recettes - Nouveautés - Forum - Membres - Vidéos

0 commentaire(s) - Ajouter un commentaire 
  Auberge Le Baluchon ::: Aiguillettes de magret de canard laquées au sirop d'érable et ses figues rôties


Aiguillettes de magret de canard laquées au sirop d'érable et ses figues rôties









imprimer     Imprimer avec image

Source : Auberge Le Baluchon (St-Paulin)

Ingrédients
1 pièce de magret de canard
1 filet d'huile d'olive
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de carvi
1 cuillère à café de coriandre
100 g de sirop d'érable
3 figues bien mûres
20 g d'échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
50 ml de vin rouge
100 ml de fond de canard
Sel au goût
Poivre noir au goût
2 bouquets d'herbes fraîches

Préparation
  1. Dénerver et parer le magret de canard. Le ciseler sur le côté de la peau. Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et mettre à chauffer jusqu'à ce que le tout fume légèrement. Déposer le magret sur le côté peau et le faire rissoler jusqu'à la coloration désirée (bien dorée).
  2. Pendant ce temps, préparer le mélange à laquer. Dans un bol, ajouter le poivre noir déjà concassé, les graines de carvi, la coriandre, le sirop d'érable et une figue déjà mise en purée.
  3. Mélanger le tout et réserver.
  4. Pendant ce temps, éplucher l'échalote et l'ail et les hacher.
  5. Préparer les figues en enlevant la queue et couper le dessus de la figue en croix et ajouter dans la poêle pour les faire rôtir légèrement. Retirer le magret de canard, à la cuisson désirée et le réserver au chaud.
  6. Ajouter dans la poêle, l'échalote et l'ail, colorer doucement, mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser réduire. Verser le vin rouge, réduire de moitié et ajouter le fond de canard, laisser mijoter 3 à 4 minutes.
  7. Couper le magret en aiguillettes et les disposer dans les assiettes. Ajouter les figues et verser la sauce en filet. Ajouter les légumes de votre choix et déposer les bouquets d'herbes fraîches et servir sans tarder.
Commentaire

pour deux personnes

0 commentaire(s) - Ajouter un commentaire 

  Ajouter à mon livre de recettes

Section utilisateur

Utilisateur :
Mot de passe :

Réseau sociaux

Facebook FacebookTwitter Twitter

Publicités


Partenaire

Recettes Santé Club Recettes Recettes Québécoises

Accueil - Recettes - Top recettes - Contact - Boîte à recettes - Nouveautés - Forum - Membres

Facebook Facebook Twitter Twitter