Recettes Secrètes -- Auberge des Peupliers :: Magret de canard Mulard, sauce au chocolat et aux agrumes

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Auberge des Peupliers ::: Magret de canard Mulard, sauce au chocolat et aux agrumes

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Source : Dominique Truchon

Ingrédients

Préparation

Parer les magrets de canard, incisez-les du côté de la graisse. Faire suer l'échalote et ajouter le Porto, laisser réduire quelques minutes. Ajouter la glace, amenez à ébullition. Ajouter les pistoles de chocolat. Prélever les zestes de lime et d'orange, les blanchir et ajouter à la sauce. Cuire les magrets et servir avec sauce.
Présentation : Dans une assiette, mettre un peu de la sauce dans le fond, pas trop ! Le truc est de ne pas " napper " ou " noyer " dans la sauce. Déposer quelques tranches du magret, servir accompagné de légumes de la saison ou d'une purée de pommes de terre parfumée à la fleur d'ail.

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Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

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