Recettes Secrètes -- Auberge l?Estérel :: Bar chilien en croûte de fleur de lavande

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Auberge l?Estérel ::: Bar chilien en croûte de fleur de lavande

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Source : Le Chef Frédéric Parent (L'Estérel Centre de villé

Ingrédients

	6 morceaux de 140 g de Bar chilien sans arête, avec peau écaillée
	1 cuil. à soupe de fleur de lavande
	100 ml d'huile d'olive
	1 tasse de chapelure
	Sel et poivre au goût

Chutney de mangue et gingembre

Préparation

Mélanger la chapelure et la fleur de lavande. Saupoudrer le mélange de chapelure avec sel et poivre sur le poisson, sur le côté de la chair. Saisir le poisson du côté de la chair pendant 1 minute dans l'huile d'olive.
Retourner du côté de la peau et saisir pendant 2 minutes. Continuer la cuisson dans le four, à 350º F pendant 4 minutes

Chutney de mangue et gingembre

Couper tous les légumes en dés. Chauffer le vinaigre de vin rouge et y faire fondre le sucre blanc. Ajouter tous les ingrédients et cuire pendant 20 minutes. Réserver.
Déposer le bar chilien au milieu d'une assiette. Mettre quelques cuillères à soupe de chutney autour du poisson. Un riz basmati et des légumes verts poêlés à l'huile d'olive pourraient compléter ce plat à merveille

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Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 6

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