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  Corneau Cantin ::: Osso buco


Osso buco
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Source : Gilles Hamel Chef-conseil chez Corneau Cantin

Ingrédients
6 jarrets de veau
180 ml (3/4 tasse) farine assaisonnée de sel et poivre
Huile et beurre pour la cuisson
1 gros oignon émincé
400 g (14 oz ) tomates en boîte, en dés
30 ml (2 c. à table) concentré de tomate
5 ml (1 c. à thé) sucre
250 ml (1 tasse) vin blanc
5 ml (1 c. à thé) harissa
6 carottes en rondelles
Sel et poivre du moulin

Gremolada
  • 15 ml (1 c. à table) zeste de citron finement râpé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 30 ml (2 c. à table) persil frais finement haché
Préparation
  1. Enrober les jarrets de veau dans la farine assaisonnée et secouer l'excédent.
  2. Dans une poêle chaude, dorer les jarrets dans l'huile et le beurre pendant 5 à 8 minutes et les déposer dans un plat allant au four.
  3. Faire revenir l'oignon dans la même poêle et le faire sauter 5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les tomates avec leur jus, le concentré de tomate, le sucre et faire cuire 3 minutes.
  4. Ajouter le vin, la pâte harissa. Saler, poivrer et amener à ébullition. Verser sur les jarrets. Ajouter les carottes, couvrir et cuire dans un four préchauffé à 350˚F (175˚C) pendant 30 minutes, puis réduire la température à 325˚F (160˚C) et cuire 1 heure 30 minutes.
Gremolada
  1. Dans un bol, mélanger le zeste de citron, l'ail et le persil et incorporer à la sauce. Cuire encore 5 minutes. Servir sur des linguine au pesto et arroser de sauce.
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Préparation: 30 min
Cuisson: 2h00
Portions: 6
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