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  Corneau Cantin ::: Mijoté de veau aux petits légumes


Mijoté de veau aux petits légumes









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Source : Gilles Hamel Chef-conseil chez Corneau Cantin

Ingrédients
1,4 kg (3 lb) veau en dés de 2 pouces (5 cm)
Sel et poivre du moulin
60 ml (4 c. à table) huile d'olive
625 ml (2 1/2 tasses) bouillon de veau* On peut aussi utiliser du bouillon de poulet.
15 ml (1 c. à table) herbes de Provence
1 petite boîte de pâte de tomate
450 g (1 lb) petits oignons épluchés ou en boîte
450 g (1 lb) petits pois surgelés
225 g (8 oz) petites carottes grattées
1 paquet de champignons frais
5 ml (1 c. à thé) sucre

Préparation
  1. Assaisonner le veau avec le sel et le poivre. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile sur feu modéré. Ajouter le veau et le faire revenir en le tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré (6 à 8 minutes).
  2. Mouiller avec le bouillon. Ajouter les herbes de Provence, la pâte de tomate et amener a ébullition. Couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser frissonner 1 heure.
  3. Retirer le couvercle et ajouter les oignons, les pois, les carottes, les champignons et le sucre. Faire cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement.
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Préparation: 20 min
Cuisson: 1h45
Portions: 6
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