Recettes Secrètes -- Au Petit Poucet :: Ragout de pattes et de boulettes

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Au Petit Poucet ::: Ragout de pattes et de boulettes

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Source : Le petit Poucet

Ingrédients RAGOUT DE PATTES

	4 porc jarrets, coupées en deux
	1 gros oignon
	1 feuille de laurier
	1/2 c à thé de sariette séché
	1/2 c à thé de thymséché
	1/4 c à thé de clou de girofle séché
	L'eau froide
	2 c. à soupe de beurre
	2 c. à soupe farine grillée

BOULETTES

Préparation RAGOUT DE PATTES

Mettre les jarrets de porc mettre dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, le laurier, la sarriette, le thym et le clou de girofle. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, écumer l'écume de la surface, puis réduire le feu et laisser mijoter très lentement pendant 2 - 2,5 heures ou jusqu'à ce que les jarrets de porc soient tendres. Retirer la viande du bouillon et réserver. Écumer le gras avant de poursuivre la recette.)
Dans la même grande casserole, faire fondre le beurre et le mélange dans la farine grillée. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce soit bien mélanger, puis ajoutez le bouillon. Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les jarrets de porc et de boulettes de viande cuits et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

BOULETTES

Mélanger le porc avec de l'oignon, l'ail, la cannelle, clous de girofle, sel, poivre, pain émietté et l'oeuf battu, bien mélanger. Incorporer juste assez de farine pour faire le mélange. Façonner en boulettes environ 1 - 1,25 pouce de diamètre. Graisser un grand poêlon épais et faire revenir les boulettes de viande de tous les côtés, en continuant à cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Donne 12 à 15 boulettes.

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* Note: Farine d'avoine
Mettre un peu de gruau dans un robot culinaire et pulvériser jusqu'à moulure de farine. La farine peut-être un substitut

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