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Source : Corneau Cantin
Préparation- Dans une marmite, saisir à feu vif les cubes de poulet dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter l'oignon, le safran, la cannelle, le gingembre et continuer la cuisson pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
- Incorporer les tomates, le persil, la coriandre, l'eau, le sel et le poivre et porter à ébullition. Verser le tout dans un plat à tajine et remettre sur un feu doux pour 20 min.
- Récupérer environ 200 ml du jus de cuisson dans une petite casserole, mettre sur le feu avec les olives et les fruits confits. Laisser réduire du ¼.
- Au moment du service, placer les olives et les fruits autour du plat. Pour la tradition marocaine, servir avec une galette de pain ou si vous préférez avec un couscous.
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