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  Corneau Cantin ::: Cailles caramélisées au sésame


Cailles caramélisées au sésame









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Source : Corneau Cantin

Ingrédients
4 cailles coupées en deux
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail hachées
4 c. à soupe de miel
4 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à thé de clou de girofle moulu
Sel et poivre du moulin
Graines de sésame
1 pomme croquante, pelée et coupée en 8 morceaux

Préparation
  1. Aplatir les cailles en les pressant avec la main et les colorer dans le mélange beurre/huile environ 5 minutes à feu moyen/chaud et mettre de côté.
  2. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et cuire les échalotes et l'ail sans colorer et incorporer les morceaux de pomme en les retournant pour les colorer.
  3. Ajouter le miel, le soja, le vinaigre, l'huile de sésame et le clou de girofle, le sel et le poivre. Remettre les demi-cailles et cuire encore 5 minutes en les retournant.
  4. Dresser les cailles sur une tranche de pain grillé et napper de sauce. Saupoudrer de graines de sésame et garnir de morceaux de pomme.
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Entrée pour 4 personnes
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