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  Corneau Cantin ::: Râbles de lapin au veau, dattes et orange


Râbles de lapin au veau, dattes et orange









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Source :

Ingrédients
250 g (½ livre) de veau haché
1 petite pomme de terre cuite, pelée, écrasée
6 dattes hachées
Le zeste et le jus de 1 orange
2 échalotes vertes émincées
Sel et poivre de citron
2 râbles de lapin
2 c à soupe d'huile et 2 c à soupe de beurre
1 tasse de vin blanc
2 c à soupe de crème 35%
1 c à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c à soupe d'eau

Préparation
  1. Mélanger ensemble le veau, la pomme de terre, les dattes, le zeste et le jus d'orange, les échalotes, saler, poivrer, farcir les râbles et ficeler;
  2. Chauffer le beurre et l'huile et saisir les râble pour bien colorer; Déglacer avec le vin blanc, mettre dans un plat allant au four, couvrir et cuire 45 minutes à 350 º;
  3. Sortir les râbles et garder au chaud; Porter le fond de cuisson à ébullition, ajouter la fécule en brassant jusqu'à épaississement; Ajouter la crème, saler et poivrer si nécessaire.
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Pour 4 à 6 personnes
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