Recettes Secrètes -- La boulangerie au pain doré

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La boulangerie au pain doré ::: Ribollita sur pain ciabatta

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Source : La bloulangerie au pain doré

Ingrédients La ribollita

garniture aromatique du bouillon & pain

Bouillon des haricots: (au besoin, compléter avec un bouillon de volailles pour un rendement total de 1 litre de bouillon)
100 ml de haricots secs
1/2 oignon
1 branche de romarin
1 gousse d'ail
pain frit :
Pain ciabatta
Huile d'olive (quantité au goût)
Herbes fraîches (thym ou romarin)
1 gousse d'ail en morceau

Préparation La ribollita

Tailler les légumes en petits cubes (tomates, oignons, courgette, carottes). Couper le chou en gros segment et
garder la forme du céleri. Débuter la cuisson de l'oignon et des carottes dans l'huile d'olive. Ajouter le bouillon
et le restant des légumes, laisser cuire jusqu'à tendreté désirée. Incororer les haricots cuits. Ajouter du bouillon
de volaille au besoin. Au moment de servir, verser la soupe sur le pain grillé et laisser le bouillon s'infiltrer dans le
pain avant de déguster.

garniture aromatique du bouillon

Bouillon: Mettre dans un contenant, les haricot secs, le demi oignon, la branche de romarin et la gousse d'ail. Recouvrir
d'eau. Faire tremper 24 heures. Cuire les haricots avec la même garniture aromatique pendant environ 40 minutes.
Réserver séparément le bouillon et les haricots et retirer la garniture aromatique.
Pain frit: Enlever la croûte du ciabatta. Imbiber les tranches d'une généreuse quantité d'huile d'olive et les faire dorer au
four avec la gousse d'ail et les herbes fraîches

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