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Source : Anne desjardins Chef propriétaire
Préparation- Dans une casserole, faire bouillir à couvert jusqu'à absorption complète des liquides, le quinoa dans 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille, 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange, la moitié des épices et du zeste. Goûter, saler et réserver au chaud.
- Lever les suprêmes de caille et réserver les cuisses pour une future utilisation.
- Dans un poêlon à fond épais, dans de d'huile d'olive, cuire du côté de la peau les suprêmes de caille, 2 minutes, retourner-les de côté et à ce moment, saupoudrer d'épices et de sel. Continuer encore la cuisson 1 minute ou 2. Retirer du poêlon et réserver au chaud.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique, 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange et 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille ; laisser réduire ce liquide de moitié.
- Dans un poêlon antiadhésif, faire sauter les asperges blanchies et l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Saler et réserver au chaud.
- Dans des assiettes chaudes, déposer en deux rangs parallèles le quinoa et le sauté d'asperges ; déposer les suprêmes de caille dessus, napper de la sauce. Poudrer avec plus d'épices si désiré.
CommentairePortions : 2
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
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