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  Olive Garden ::: Poulet vénitien à l'abricot


Poulet vénitien à l'abricot
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Source : Olive Garden

Ingrédients
15 mL [3 cuil. à thé] de poivre d'ail
5 mL [1 cuil. à thé] d'assaisonnement italien
1 bouquet d'asperges fraîches [enlever 2,5 cm / 1 pouce au bas de chacune des tiges]
227 g [1/2 livre] de fleurons de brocoli
15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
4 blancs de poulet
Persil haché, pour garnir

Mélange à la tomate & Sauce à l'abricot
  • 227 g [1/2 livre] de tomates 'Roma', en morceaux de 2,5 cm [1 pouce]
  • 6 feuilles de basilic frais, en morceaux de 1.3 cm [1/2 pouce]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre d'ail
  • Sel, au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • 125 mL [1/2 tasse] de confiture d'abricot
  • Sel et poivre, au goût
Préparation
  1. Mélanger ensemble les ingrédients de l'assaisonnement à l'ail aux herbes dans un petit bol et le laisser en attente.
  2. Blanchir ensemble les asperges et les fleurons de brocoli pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée.
  3. Transférer immédiatement les légumes dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  4. Enduire une poêle à frire de l'huile d'olive extra-vierge. Ayant soin de garder les ingrédients séparés, y chauffer les asperges, les fleurons de brocoli et le mélange à la tomate jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien chauds. Attention de ne pas trop les cuire.
  5. Griller les blancs de poulet jusqu'à l'obtention d'une température interne de 74°C [165°F]. Disposer les blancs de poulet sur une assiette de service à côté des fleurons de brocoli bien chauds et des asperges bien chaudes.
  6. Saupoudrer l'assaisonnement à l'ail aux herbes sur les fleurons de brocoli. Verser le mélange à la tomate sur les légumes Verser la sauce à l'abricot sur les blancs de poulet et garnir le tout de persil haché.
Mélange à la tomate & Sauce à l'abricot
  1. Dans une casserole, mélanger ensemble le bouillon de poulet et la confiture d'abricot de la sauce à l'abricot. Saler et poivrer au goût. Porter la sauce à ébullition, la retirer du feu et la réserver.
  2. Mélanger ensemble les morceaus de tomates et de basilic, le poivre d'ail et lu sel du mélange à la tomate dans un autre bol et réserver
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préparation : 20 minutes
cuisson : 15 minutes
Portions: 4

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