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  Auberge Le Baluchon ::: Fondant de fromage de chèvre; pomme et caramel de vin rouge et miel de trèfle


Fondant de fromage de chèvre; pomme et caramel de vin rouge et miel de trèfle









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Source : Le Chef Patrick GÉRÔME (Auberge Le Baluchon)

Ingrédients Fondant
200 gr de fromage de chèvre
30 gr de farine
1 oeuf entier
40 gr de chapelure
100 gr de noix mélangées
1 pincée de sel

Caramel & Garniture
  • Caramel :
  • 200 ml de vin rouge
  • 60 gr de miel de trèfle
  • Garniture :
  • 2 pommes
  • 1 endive
  • 1 bouquet de fines herbes
  • Jus de 1 citron
Préparation Fondant
  1. Couper le fromage en morceaux de 50 gr environ, les fariner et les tremper dans l'oeuf battu puis les rouler dans un mélange de chapelure et noix hachées. Frire à la friteuse 3 à 4 minutes, garder au chaud;
Caramel & Garniture
  1. Faire réduire dans une casserole le vin et le miel et laisser épaissir légèrement pour faire un caramel;
  2. Vider les pommes puis les trancher en grosses rondelles et les citronner;
  3. Séparer les feuilles d'endive. Dans une assiette, déposer quelques feuilles et faire un montage avec les pommes et le fondant. Décorer avec le bouquet de fines herbes de votre choix et arroser d'un filet de caramel.
Commentaire

Nous vous conseillons le fromage Tomme du Haut-Richelieu ou un fromage à croûte ferme;
Noix mélangées: pistaches, noisettes, noix de cajou, pignons de pin et noix de Grenoble, le tout haché très légèrement
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