Source : Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers)
Ingrédients
200 ml de vin blanc sec
100 ml de vinaigre de cidre des Vergers Pedneault **
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym frais haché
Sel
300 g d'oignons grelots
50 g de raisins de Corinthe
150 ml de sirop d'érable
1 c. à thé de pâte de tomate
1 c. à thé de coriandre fraîchement hachée
50 ml d'huile d'olive vierge
Préparation
Déposer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Cuire à frémissement pendant environ 1h30 (suivant la consistance désirée) Mettre en pots et réfrigérer jusqu'à l'utilisation.
Commentaire
Produit régional de l'Île-aux-Coudres.
Ce confit se marie parfaitement aux pâtés de foie, terrines et gibiers.