Recettes Secrètes -- Auberge des Peupliers :: Côtes de porc, sauce au porto, agrumes et chocolat

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Auberge des Peupliers ::: Côtes de porc, sauce au porto, agrumes et chocolat

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Source : Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers)

Ingrédients

Sauce

Préparation

Faire chauffer le grill et bien le huiler, déposer les côtes de porc et les cuire en les quadrillant jusqu'à cuisson rosée, Servir avec la sauce et avec des légumes de saison.

Sauce

Mettre le beurre dans la casserole, ajouter les échalotes et faire blondir, ajouter le porto et réduire presque à sec.Prélever les zestes de l'orange, du citron et de la lime, les faire blanchir, égoutter et réserver.
Ajouter le fond de veau à la réduction et réduire de nouveau jusqu'à consistance désirée, ajouter ensuite le chocolat et les zestes, remuer pour bien faire fondre.Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.

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10 portions

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