Recettes Secrètes -- Auberge des Peupliers :: Croustillant de Truite Fumée au Migneron

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Auberge des Peupliers ::: Croustillant de Truite Fumée au Migneron

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Source : Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers)

Ingrédients

	60 g de poireau émincé
	Quantité suffisante de beurre clarifié
	120 g de filets de truite fumée
	70 g de fromage Migneron râpé**
	100 g de pâte philo
	60 ml d'huile d'olive aux herbes (Cerfeuil ciboulette)
	20 ml de vinaigre Balsamique réduit
	4 tomates cerise
	fines herbes pour le décor

Préparation

Faire revenir le poireau émincé dans un peu de beurre clarifié, ensuite le ranger au frais.Badigeonner 1 feuille de pâte philo avec le beurre sur les deux faces. Couper celle-ci en 4 et superposez-les les unes par-dessus les autres en décollant les pointes.
Ensuite, déposer au centre le quart du poireau, par-dessus ajouter la truite coupée en tronçons et ensuite le fromage Migneron.Refermer la pâte philo en façonnant en aumônière.
Cuire au four à 200ºC (400ºF) environ 8 à 10 minutes.
Sur des assiettes chaudes verser en filet l'huile et le vinaigre. Déposer au centre le croustillant. Ajouter les tomates cerise et les fines herbes.

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Le fromage Migneron est un produit régional de Charlevoix fabriqué et affiné à la Maison d'Affinage Maurice Dufour de Baie St-Paul

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