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  Auberge Godefroy ::: Étagé de filet de truite de St-Alexis-des-Monts et son velouté de fruits de mer


Étagé de filet de truite de St-Alexis-des-Monts et son velouté de fruits de mer









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Source : Le Chef Stéphane Hubert (Auberge Godefroy)

Ingrédients Étagé de truite
Étagé de truite :
4 filets de truite de 6 oz
1 poireau émincé
1/4 tasse de vin blanc
Sel et poivre
Velouté :
2 échalotes sèches émincées
1/4 de tasse de vin blanc
3 tasses de crème 35%
3 c. à thé de ciboulette fraîche hachée
100 g de chaire de homard
Sel et poivre
Fruits de mer :
4 pétoncles U-10
4 crevettes géantes (8-12)
Huile
Beurre
Fleur d'ail

Préparation Étagé de truite
  1. Étagé de truite: Couper chaque filet de truite en trois portions et les étager avec l'émincé de poireau. Ajouter le vin blanc, saler et poivrer. Cuire en papillote à 350°F jusqu'à cuisson rosée (10 à 15 min.).
  2. Velouté : Dans un poêlon, sauter les échalotes sèches, déglacer au vin blanc et ajouter la crème. Laisser réduire jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la ciboulette hachée et la chair de homard. Saler et poivrer.
  3. Fruits de mer : Saisir les pétoncles et les crevettes dans l'huile et le beurre. Ajouter la fleur d'ail. Réserver au chaud.
  4. Dressage : Sur un nid de riz sauvage, déposer l'étagé de truite. Napper de velouté. Surmonter de pétoncles et de crevettes. Servir avec des légumes de saison.
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