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Source : Primo & Secondo
Préparation- Assécher les jarrets d'agneau avec une serviette. dans une poêle épaisse assez grande pour y mettre les jarrets en une seule couche, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les jarrets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque coté, environ 15 minutes. Dégraisser avec une cuillère.
- Saler et poivrer les jarrets. Ajouter les anchois, l'ail, le romarin et le piment. Cuire pendant 1 minute. Ajouter le vin et amener à petits bouillons. Ajouter le fond de boeuf et les tomates. Réduire à feu doux et couvrir.
- Laisser mijoter les jarrets, en les tournant à l'occasion, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 30. incorporer les olives et bien réchauffer. Disposer sur un plat de service chaud. Avant de servir, saupoudrer de romarin frais.
Commentaire6 Portions
* Vin suggéré: Ricarsoli Brolio
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