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  Bice Ristorante ::: Pâtes au homard


Pâtes au homard









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Source : Bice Ristorante

Ingrédients
85 g (3 oz) de homard frais
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de tomates Roma fraîches hachées
30 ml (2 c. à soupe) de champignons sauvages hachée
15 ml (1 c. à soupe) d'ail en fines lamelles
Pincée de flocons de piment rouge
65 ml (1/4 tasse) de vin blanc
125 ml 1/2 tasse) de fond de volaille
125 ml 1/2 tasse) de sauce tomate
190 ml (3/4 tasse) de bisque de homard
200 g (7 oz de pâtes fraîches Chitarucci
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché.

Préparation
  1. Amener une casserole d'eau à ébullition. Ajouter le homard et cuire pendant 3 minutes. Mettre immédiatement dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson (il sera partiellement cuit à ce point). Couper en morceaux.
  2. Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle épaisse. Quand l'huile commence à fumer, ajouter les tomates et les champignons frais. Cuire environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et cuire pendant 45 secondes. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser le liquide réduire un peu. Ajouter le fond de volaille, la sauce tomate et la bisque de homard. À feu vif, réduire le liquide des trois quarts, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
  4. Immerger les pâtes dans l'eau bouillante. Dès qu'elles remontent à la surface, ce qui devrait prendre moins d'une minute, égoutter et mélanger avec la sauce, qui est toujours à feu vif. Ajouter le beurre et le parmesan; remuer jusqu'à ce qu'ils fondent. Ajouter les morceaux de homard, le basilic et le persil et cuire pendant une minute. Décorer d'un filet d'huile d'olive avant de servir
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