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  Il Mulino ::: Poires au vin et au caramel


Poires au vin et au caramel
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Source : Il Mulino

Ingrédients
500 ml (2 tasses) de vin rouge
155 g (5 ½ oz) de sucre
190 ml (34/4 de tasse) d'eau
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
5 ml (1 c. à thé) des graines de poivre entiers
3 grains de cardamome entiers
4 poires mûres.

Préparation
  1. Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, chauffer le vin rouge, le sucre, l'eau et les épices. Entre-temps, peler chaque poire en conservant la tige. En commençant par la partie inférieure, utiliser une cuillère parisienne pour retirer les pépins et évider le centre. Ajouter les poires au mélange de vin et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la fourchette. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
  2. Réserver les poires et filtrer le sirop dans une passoire pour enlever les épices. Remettre 125 ml (1/2 tasse) de sirop dans la casserole pour faire le caramel. Mettre le reste du sirop et les poires cuites dans un bol jusqu'au moment de servir. Préparer le caramel en réduisant le sirop à feu doux jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour couvrir le dos d'une cuillère.
  3. Pour servir, étendre le caramel dans le centre de l'assiette comme base pour la poire. Déposer la poire sur le caramel et napper de sirop. Décorer l'assiette avec le caramel et garnir d'une cuillerée de yogourt.
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4 portions.
Note : pour retirer les gousses de vanille de la capsule, gratter l'intérieur avec un couteau. Si ce dessert est préparé quelques jours à l'avance, les épices doivent être retirées avant la réfrigération.

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