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  La Chronique ::: Cuissot de cochonnet du Québec


Cuissot de cochonnet du Québec
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Source : restaurant La Chronique

Ingrédients
300 g (10 oz) de haricots coco
1 cuisse de cochonnet d'environ 1,3 kg (3 lb) désossé (garder les os pour le fond), coupé en 8 belles parties (qui ressembleront à des mini-gigotins : garder les restes de viande)*
1 bouquet garni
3 branches de céleri
3 carottes pelées
4 oignons
sel et poivre noir
6 gousses d'ail
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de lardons fumés (petits morceaux de bacon tranché épais)
6 tomates pelées et coupées en deux
60 ml (4 c. à soupe) d'origan, frais de préférence
250 ml (1 tasse) de fromage feta
500 ml (2 tasses) de persil italien haché

Préparation
  1. La veille, recouvrir les haricots d'eau froide et laisser temper jusqu'au lendemain.
  2. Fond de cochonnet ** : dans une casserole, mettre les os, le bouquet garni, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon et 3 litres (12 tasses) d'eau froide. Saler et poivrer. Porter le tout à ébullition. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 2 litres (8 tasses), environ 1 heure. Passer le reste du cochonnet au hache-viande (ou au robot) avec l'ail et le reste du céleri, des carottes et des oignons.
  3. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive. Y faire suer les lardons ainsi que le mélange cochonnet-légumes hachés. Ajouter les tomates, l'origan, le fromage, le persil et le fond de cochonnet. Saler et poivrer. Porter à ébullition et ajouter les haricots égouttés. Couvrir et cuire au four à 180°C (350°F) 1 heure 15 minutes.
  4. Saler et poivrer chaque morceau de cochonnet et les faire braiser dans une poêle, dans du beurre. Terminer cette cuisson au four à 180°C (350°F), 8 minutes. Les déposer dans un plat de service et arroser de sauce. Accompagner de pommes de terre vapeur.
Commentaire

* Le commander à son boucher et le lui faire préparer.

** Le fond de cochonnet peut-être remplacé par du vin rouge.

***On peut préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au moment de servir. Faire braiser les morceaux de cochonnet à la dernière minute
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