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  La Chronique ::: Glace à l'érable


Glace à l'érable
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Source : restaurant La Chronique

Ingrédients
7 jaunes d'oeufs
500 ml (2 tasses) de sirop d'érable
300 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%

Préparation
  1. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop d'érable dans un bol (un cul-de-poule de préférence), jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
  2. Cuire au bain-marie, en fouettant de temps à autre, jusqu'à ce que l'appareil atteigne la température de 80°C (165°F) au thermomètre à cuisson. Retirer du bain-marie et congeler 3 heures.
  3. Fouetter la crème. Y incorporer le mélange oeufs-sirop. Verser cette glace dans un contenant hermétique et mettre au congélateur, au moins 24 heures.
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Équivaut à 8 portions

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