Recettes Secrètes -- Au Petit Poucet :: Cretons de porc maison

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Au Petit Poucet ::: Cretons de porc maison

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Source : restaurant Au Petit Poucet, à Val-David

Ingrédients

	200 g de panne de porc coupée en cubes
	700 g de porc haché mi-maigre
	100 g (3/4 tasse) d'oignon blanc haché fin
	1 pincée de cannelle moulue
	1 pincée de piment de la Jamaïque
	2 gousses d'ail hachées

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le gras de panne sur feu doux, sans laisser la graisse se colorer, en brassant. Passer au tamis et réserver le gras fondu. Laisser tiédir à la température ambiante.
Dans une autre casserole, sur feu doux, cuire le porc et tous les autres ingrédients. Ajouter 100 ml (1/3 tasse) d'eau. Cuire doucement, sans laisser colorer ni venir à ébullition et en brassant pour avoir une constante évaporation. Cuire 30 minutes ou jusqu'à complète évaporation du liquide. Laisser tiédir à la température ambiante.
Incorporer le gras de panne (aussi à la température ambiante). Bien mélanger. Verser dans un moule chemisé d'une pellicule plastique. Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

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Temps de cuisson 45 minutes
Attente 4 heures
Temps de préparation 10 minutes

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