Recettes Secrètes -- Laloux :: Tians de pétoncles à la mangue et menthe fraîche

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Laloux ::: Tians de pétoncles à la mangue et menthe fraîche

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Source : Restaurant Laloux

Ingrédients

	2 mangues mûres, pelées et coupées en julienne
	2 ou 3 tiges de menthe, finement ciselées
	Le jus de 1 1/2 citron
	60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
	Sel et poivre
	8 gros pétoncles frais, tranchés finement
	1 tomate, épépinée et coupée en petits dés

Préparation

Dans un bol, mélanger la julienne de mangue et la moitié de la menthe ciselée. Réserver.
Mélanger au robot le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Incorporer la moitié de cette sauce à la julienne de mangue. Réserver.
Faire mariner les pétoncles 2 minutes dans le reste de la sauce. Répartir la julienne de mangue dans 4 cercles métalliques de 10 cm de diamètre x 5 cm de hauteur (4 po x 2 po)* chacun, déposés sur 4 assiettes de service. Couronner chaque portion de julienne de tranches de pétoncles se chevauchant.
Retirer délicatement les cercles, décorer chaque assiette d'une cuillerée de sauce, des dés de tomate et du reste de la menthe.

Commentaire

* Une recette d'été d'entrée proposée par le chef du restaurant Laloux, de Montréal.

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