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  Gloobe ::: Saumon Bloody Caesar


Saumon Bloody Caesar









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Source : Globe

Ingrédients
12 palourdes du Pacifique ou petites palourdes
4 filets de saumon de 115g (4 oz) sans arêtes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
60 ml (4 c. à soupe) de vodka
12 tomates Roma mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
1 coeur de céleri haché finement
2 à 4 feuilles de céleri, plus une petite quantité pour la décoration
125 ml (1/2 tasse) de jus de Clamato
2 gouttes de sauce Worcestershire
2 gouttes de sauce Tabasco
Sel et poivre noir du moulin
Ciboulette pour la décoration
Tomates Pochées :
16 tomates cerises
Huile d'olive

Préparation
  1. Pour pocher les tomates cerises, les mettre dans une casserole et ajouter de l'huile d'olive juste pour les couvrir. Laisser mijoter à feu très doux environ 10 minutes. Retirer les tomates de l'huile et réserver. L'huile peut être conservée pour utilisation future.
  2. Bien rincer les palourdes à l'eau froide. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et bouillir jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent (jeter les palourdes qui ne s'ouvre pas). Retirer du liquide et réserver. Jeter le liquide.
  3. Saler et poivrer les deux côtés du filet de saumon. Ajouter l'huile de canola dans la poêle et chauffer à feu moyen. Cuire les filets de saumon environ 3 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'ils aient atteint la cuisson désirée. Retirer et réserver. Enlever le surplus d'huile de la poêle et remettre à feu moyen. Au moyen d'une cuillère de bois, déglacer la poêle avec la vodka pendant environ 2 secondes. Ajouter les tomates, le céleri et les feuilles de céleri. Ajouter le jus de Clamato, la sauce Worcestershire et la sauce Tabasco. Saler et poivrer. Réduire le mélange en laissant mijoter environ 10 minutes. Ajouter les palourdes cuites.
  4. Pendant ce temps, mettre les filets de saumon au four à faible température pour les réchauffer. Disposer le saumon sur les assiettes et recouvrir du mélange tomates-palourdes.
Commentaire

Portion : 4
Décorer avec les tomates pochées, les feuilles de céleri et la ciboulette.
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