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  Fairmont Reine Élizabeth ::: Crème catalane au Cheddar d'ici sur ganache au chocolat


Crème catalane au Cheddar d'ici sur ganache au chocolat
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Source :

Ganache chocolat
50 ml (1 ¾ oz) crème 35 % à cuisson
10 ml (2 c. à thé) sucre
67 g (2 ⅓ oz) chocolat 70 %, en morceaux
15 ml (1 c. à table) beurre

Crème catalane
  • 720 ml (23 oz) lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 200 g (7 oz) AGROPUR Grand Cheddar RÉSERVE SPÉCIALE, vieilli 1 an coupé en cubes
  • ½ tasse (3 ½ oz) sucre
  • 7,5 ml exactement mais 7 ml arrondi (½ c. à table) fécule de maïs
Ganache chocolat
  1. Faire bouillir la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien dissout.
  2. Déposer le chocolat dans un cul de poule et verser, petit à petit, le mélange de crème sur le chocolat tout en mixant à l'aide d'un mélangeur à main.
  3. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Remplir le fond de quatre petits bols de ganache et laisser figer au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer la crème catalane et la verser ensuite sur la ganache lorsque celle-ci sera légèrement refroidie
Crème catalane
  1. Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs.Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Faire bouillir le lait, l'ajouter au mélange sucre-oeufs-fécule et remuer. Remettre le tout dans la casserole et cuire 5 minutes en brassant régulièrement.
  2. À la fin de la cuisson, ajouter les dés AGROPUR Grand Cheddar RÉSERVE SPÉCIALE en mixant à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un fouet jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Couler environ 150 g (5 ⅓ oz) par personne sur la ganache refroidie dans les bols. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
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Donne:4 Portions
préparation:10 minutes
cuisson:15 minutes

*Suggestions : Vous pouvez brûler le dessus de la crème catalane comme une crème brûlée ou la décorer de copeaux de chocolat et/ou la parsemer d'un crumble choco-noisette.
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