Recettes Secrètes -- Holder :: Panna cotta vanille, crumble cacao, fraises porto

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Holder ::: Panna cotta vanille, crumble cacao, fraises porto

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Source : Chef Simon Plante Restaurent Holder

Panna cotta

	3 feuilles Gélatine
	600 ml Crème à 35%
	2 gousses Vanille fendues et grattées
	70g Sucre

Crumble,sirop et fruits

Préparation

Préchauffer le four à 350 °C.
Mettre la gélatine dans eau froide. Faire chauffer la crème, la vanille et le sucre. Enlever les gousses de vanille. Égoutter la gélatine et l’ajouter à la crème. Bien mélanger. Verser cette préparation dans des moules et laisser refroidir au minimum 3 heures.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du crumble, déposer sur une plaque à cuisson et mettre au four à 350 °C pendant 15 minutes. Pour préparer le sirop, faire chauffer le porto et le sucre et réduire du tiers. Laisser refroidir. Mélanger les fraises au sirop.
Pour le montage déposer du crumble refroidi sur le panna cotta, puis déposer quelques fraises joliment sur le tout et arroser de quelques cuillers de sirop au porto.

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Restaurent Holder
407, rue McGill
Montréal
H2V 1L7
www.restaurantholder.com
Téléphone : 514.849.0333

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