|
|
imprimer Imprimer avec image
Source : La TrattOria
Sauce au marsala- 2 échalotes, hachées
- 1/4 tasse de marsala sec
- 1/2 tasse de crème épaisse 15 %
- Au goût sel et poivre
Préparation- Rincer, assécher les rognons, dégraisser et retirer les membranes. Défaire en lobes Dans un poêlon, fondre le beurre dans l'huile, sauter les rognons à feu vif 4 à 5 minutes. Déposer dans une passoire, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium, égoutter. Jeter le jus de cuisson, éponger le poêlon avec un papier absorbant.
Sauce au marsala- Dans le même poêlon, fondre les échalotes dans le reste du beurre et de l'huile, déglacer avec le marsala, réduire de moitié.
- Ajouter la crème, laisser réduire jusqu'à épaississement ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Assaisonner. Passer la sauce au tamis. Réchauffer les rognons dans la sauce avant de servir.
Commentaire4 Portions
|