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  La Trattoria ::: Soupe de poissons et fruits de mer


Soupe de poissons et fruits de mer









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Source : La TrattOria

Ingrédient
1 c. à table d' huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 oignon, haché
1 pincée piment de Cayenne
1/4 tasse de vin blanc
6 tomates italiennes pelées, épépinées, en dés
6 tasses de fumet de poisson
1 lb de chair de poissons blancs (aiglefin, morue, lotte...), en cubes
12 moules, lavées, brossées, ébarbées
12 crevettes entières, décortiquées, déveinées
12 pétoncles parés, rincés soigneusement, coupés en quatre
Au goût sel et poivre
2 c. à table de persil plat, haché (facultatif

Préparation
  1. Dans une casserole, faire revenir doucement dans l'huile, sans colorer, l'ail, l'oignon et le piment de Cayenne. Déglacer avec le vin, réduire de moitié. Ajouter les tomates et le fumet, mijoter 10 minutes.
  2. Ajouter la chair de poisson et les moules, bien remuer, mijoter 2 minutes. Ajouter les crevettes et les pétoncles, cuire encore 2 minutes. Retirer et jeter les moules qui ne sont pas ouvertes, rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, garnir de persil plat.
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