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  A.L. Van Houtte ::: Café bavarois


Café bavarois
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Source : A.L. Van Houtte

Ingrédient
1-1/4 tasses de sucre
8 jaunes d'oeufs
2 tasses de café Colombien velouté Van Houtte
1 c à table de gélatine dissoute dans 4 c à table d'eau froide
1-1/2 tasses environ de crème 35%
Zeset d'un ou 2 citrons

Préparation
  1. Faire dissoudre la gélatine dans l'eau froide.
  2. Prélever le zeste de citron.
  3. Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne jaune vif.
  4. Chauffer le café avec la cannelle ou les clous de girofle. Retirer du feu au premier bouillon.
  5. Verser lentement dans le mélange aux oeufs tout en remuant ou en fouettant.
  6. Faire cuire à feu doux dans une casserole ou au bain-marie sans cesser de remuer avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Éviter de faire bouillir le mélange.
  7. Retirer du feu, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Passer au tamis fin et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  8. Lorsque la texture commence à épaissir, incorporer la crème et les zestes. Verser dans un moule de 1,75 litre (7 tasses) légèrement huilé et réserver au réfrigérateur durant 4 heures environ.
  9. Démouler sur un plat de service
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Donne 8 à 10 portions

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