Recettes Secrètes -- Giorgio :: Pollo Saltimbocco alla Marsala

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Giorgio ::: Pollo Saltimbocco alla Marsala

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Ingrédient

	250 ml farine
	4 x 150 g poitrines de poulet "papillon"
	60 ml huile d'olive
	120 g cappicollo (tranché mince)
	120 g fromage Fontina (tranché mince)
	120 g champignons de Paris, coupés en quartiers
	90 ml Marsala
	120 ml bouillon de poulet
	sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive sur un feu moyen. Fariner et assaisonner légèrement les poitrines de poulet puis les faire revenir dans l'huile d'olive, une à la fois. Lorsqu'elles sont bien dorées, les laisser cuire encore une minute. Les placer dans un grand plat allant au four, préalablement badigeonné d'huile d'olive.
Lorsque toutes les poitrines sont dorées, faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et déglacer au Marsala. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire d'un tiers. Verser la réduction de champignons sur les poitrines de poulet.
Couvrir le poulet avec les tranches de cappicollo puis de fromage Fontina. Mettre au four de 8 à 10 minutes à 375°F. Se présente très bien sur un lit d'épinards sautés. Prenez soin de verser la réduction de champignons au Marsala par dessus les poitrines.

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4 portions
On peut également entourer les épinards de fettuccine au beurre.

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