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Source : Recettes canadiennes de Laura Secord
Préparation- Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics fermes mais non secs, Incorporer graduellement aux blancs d'oeufs: le sucre et le sel et continuer à fouetter, Et battre jusqu'à consistance très ferme et apparence lustre.
- Dans un autre bol battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à consistance légère et duveteuse, Incorporer la mélasse, le jus de citron et le zeste de citron.
- Tamiser la farine et verser (en quatre portions) sur le mélange des jaunes d'oeufs Incorporer en pliant délicatement après chaque addition le mélange des jaunes d'oeufs dans la meringue.
- Verser dans un moule tubulaire de 9 pouces non graissé. Couper délicatement avec un couteau dans la détrempe pour faire sortir les bulles d'air. Cuire à 350°F. 45 minutes.
- Au sortir du four, renverser sur une grille et laisse refroidir, dans le moule. Lorsque refroidi, décoller les bords et démouler.
CommentaireCe gâteau éponge des jours anciens, aussi léger qu'une plume, mérite d'être de nouveau à Ia mode, surtout avec cette saveur de mélasse rehaussée d'un soupçon de citron.
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