Recettes Secrètes -- L'Entrecôte Saint-Jean :: Les Profiteroles au chocolat

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L'Entrecôte Saint-Jean ::: Les Profiteroles au chocolat

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Source : Le Chef du restaurant

Ingrédient Pâtes à choux

Sauce au chocolat

Préparation Pâtes à choux

Dans une casserole, faire fumer le lait, l'eau et le beurre, ainsi que le sucre et le sel.
Sécher la pâte avec la farine, hors du feu. Remettre sur feu doux pendant environ cinq minutes. En remuant, incorporer les oeufs un à un.
Pocher à la douille numéro 6 et cuire au four à 400 degrés pendant 15 minutes. Fermer le four pendant cinq à dix minutes. Les choux vont alors sécher.

Sauce au chocolat

Prendre le lait et le beurre doux, faire fumer. Ajouter le chocolat et laisser cuire cinq minutes. Ajouter la crème une fois que le chocolat est fondu.
Crème glacée: Faire une crème anglaise avec le lait en mélangeant avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Laissez cuire sans bouillir pendant cinq minutes. Ajouter la crème 35%, faire tourner dans une sorbetière pendant 20 à 25 minutes. Ouvrir ensuite les choux et y incorporer la crème glacée. Napper avec la sauce et décorer avec les amandes.

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Cette recette vient directement du Chef

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