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  Sucrerie de la Montagne ::: Carré d'agneau gratiné au romarin


Carré d'agneau gratiné au romarin









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Source : Auberge Hatley

Ingrédients
4 carrés d'agneau

Ingrédients:Sauce
  • 1 litre de fond d'agneau*
  • 30 ml d'échalotes hachées
  • 100 g de moutarde forte
  • 15 ml de jus de citron
  • 30 ml de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d'ail hachées
  • sel et poivre
  • 30 ml de romarin frais haché
Préparation
  1. Pendant la réduction de la sauce, mélanger la moutarde et le romarin; badigeonner les carrés;
  2. mettre les carrés au four préchauffé à 200°C. (400°F.) pendant 10 min. en les tournant à la mi-temps;
  3. sortir les carrés du four (ils doivent être encore bien rosés) et laisser reposer 5 min. pour que les fibres se détendent avant de découper
Préparation:Sauce
  1. Faire revenir les échalotes et l'ail 2-3 min. dans un soupçon d'huile;
  2. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop;
  3. Ajouter le fond d'agneau et laisser réduire de moitié;
  4. ajouter le jus de citron; assaisonner
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4 Portions
Dressage
Couper chaque carré en 5 pièces et dresser sur une assiette;
dresser la sauce tout autour de la viande;
servir avec des légumes à votre convenance;
garnir d'une branche de romarin fruit
*Fond d'agneau
Le fond d'agneau s'obstient en faisant mijoter des os d'agneau avec des oignons et des carottes dans 1 litre d'eau pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié;
filtrer;
Utiliser selon la recette
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