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  Auberge Hatley ::: Filet de veau aux tomates et basilic


Filet de veau aux tomates et basilic
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Source : Auberge Hatley

Ingrédients
1 lb et 5 on de filet de veau bien dégraissé
1 c à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre au goût
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais ou 1/2 c à thé de thym séché
2 gousses d'ail

Ingrédients:Sauce
  • 6 tomates bien mûres
  • 1 c à soupe de basilic frais haché ou 1/2 c à thé de basilic séché
  • 2 c à soupe huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre au goût
Préparation
  1. Préchauffer le four à 400F
  2. Badigeonner d'huile le filet de veau et assaisonner.
  3. Chauffer à feu vif une poêle antiadhésive et faire colore la viande des deux cotés.
  4. Placer la viande dans un plat allant au four, ajouter les feuilles de laurier, thym, l'ail, mettre au four et cuire 10 à 12 minutes (la viande doit demeurer rosée).
  5. A la sortie du four, laisser reposer la viande
Préparation:Sauce
  1. Dans une casserole, porter de l'eau à l'ébullition et y plonger les tomates 30 secondes; retirer les tomates de l'eau, les passer sous l'eau froide, les peler et les couper en 6 quartiers;épépiner et hacher la chair en dés.
  2. Remettre les dés de tomates dans la casserole at ajouter le basilic, thym et l'huile; assaisonner et chauffer à feu doux.
  3. Rechauffer le veau 3 à 4 minutes au four, trancher.
  4. Dresser 6 tranches par assiette et entourer de sauce tiède.
  5. Accompagner de pâtes persillées.
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4 portions
L'auberge Hatley est située au bord du lac Massawippi, l'auberge offre une cuisine des plus réputées dans cette belle région de l'estrie.

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