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  Auberge des 21 ::: Pâte feuilletée aux pommes


Pâte feuilletée aux pommes









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Source : Marcel BOUCHARD

Ingrédients:pâte feuilletée
250g pâte feuilletée
2 pommes
125 ml sirop d'érable
1 oeuf
25 g sucre
20 g amandes en poudre
10 g sucre à glacer
40 ml crème

Glace
  • 350 ml lait
  • 5 jaune d'oeufs
  • 100 g sucre
  • 250 ml crème
  • 100 ml sirop d'érable
  • 50 g noix de Grenoble hachées
Préparation:pâte feuilletée
  1. Rouler la pâte feuilletée et la placer dans un moule rond de 4'' . Réserver.
  2. Peler et épépiner les pommes et les couper en dés. Les faire cuire dans le sirop d'érable jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les déposer dans l'abaisse.
  3. Mélanger ensemble l'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes, le sucre à glacer et la crème et verser sur les pommes. Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 10 minutes. Cuire au four à 350 degrés F de 15 à 20 minutes.
Glace
  1. Faire chauffer le lait, la crème et le sirop d'érable. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Déposer le mélange de lait chaud sur les jaunes d'oeufs. Faire chauffer de nouveau jusqu'à ce que le mélange nappe le dessus d'une cuillère de bois.
  2. Refroidir et turbiner dans une sorbetière. Servir la tartelette chaude avec une boule de glace à l'érable.
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Un dessert succulent pour un maximum de saveur.
Chef cuisinier de l'Auberge 21
Situé: 621, rue Mars
La Baie (Québec, Canada)
G7B 4N1
TÉl. : 418 697-2121
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