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  Auberge Hatley ::: Râbles de lapin rôti au thym frais


Râbles de lapin rôti au thym frais









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Source : Alain Labrie

Ingrédients
6 râbles de lapin désossés
200 g chair de lapin
200 ml crème fraîche
2 blancs d'oeufs
5 ml thym haché
24 abricots secs gonflés au jus de pommes*
Sel, poivre
3 L fond de lapin
50 g échalotes ciselées
100 g champignons de Paris
200 ml vin blanc
200 g lentilles duPuy cuites
500 g chanterelles
*(couvrir les abricots de jus de pommes, amener à ébullition et laisser refroidir)

Préparation
  1. Hacher la chair de lapin dans le robot culinaire. Ajouter les blancs d'oeufs et la crème. Assaisonner et ajouter le thym frais.
  2. Farcir les râbles avec cette farce et les abricots et ficeler. Rôtir ensuite ces mêmes râbles et les cuire au four à 425°F pendant 7 minutes. Réserver les râbles.
  3. Sauce: Faire suer les échalotes et les champignons de Paris, déglacer au vin blanc. Mouiller avec le fond de lapin. Réduire jusqu'à consistance désirée.
  4. Servir avec les lentilles et les chanterelles et napper de sauce les râbles de lapin.
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Alain Labrie, Chef at the Auberge Hatley
6 Portions
préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
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