Recettes Secrètes -- Queue de Cheval :: Filet mignon et pétoncles sur poireaux braisés

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Queue de Cheval ::: Filet mignon et pétoncles sur poireaux braisés

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Source : Queue de cheval

Ingrédients

	4 morceaux de filet mignon de 290g (10oz)
	4 poireaux en julienne
	30ml (2 c à soupe) de beurre
	4 pétoncles
	8 tranches de bacon
	20ml (4 c à thé) de cognac
	sel et mélange de cinq poivres du moulin

Préparation

Réchauffer le gril à feu vif. Verser le cognac sur les tranches de bacon. Saupoudrer de poivre. Enrouler 2 tranches de bacon autour de chaque filet. Saler légèrement. Cuire les filets de 6 à 7 minutes pour la cuisson à point-saignant et 2 minutes de plus pour la cuisson à point, tourner à mi-cuisson. Assaisonner les filets avec du poivre additionnel une minute avant de les retirer du gril.
pendant la cuisson de la viande, cuire les poireaux en julienne à la vapeur pendant 45 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Chauffer une poêle à feu vif et faire revenir les poireaux dans la moitié du beurre pendant 3 minutes. Retirer de la poêle. Dans la même poêle, saisir les pétoncles à feu vif dans le reste du beurre, environ 3 minutes par coté. Saler et poivrer. Pour servir, disposer les poireaux sur l'assiette à coté du filet mignon et couvrir d'un pétoncle.

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4 Portions
C'est la recette originale du resto
Queue de cheval. 1221, boul Réné-Lévesque,
Montréal, 514-390-0090

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