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  Maestro S.V.P. ::: Flétan sur lit de lentilles


Flétan sur lit de lentilles









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Source : Maestro S.V.P.

Ingrédients
2 morceaux de flétan de 225 g (8 oz) chacun
sel et poivre noir du moulin
15 ml (1 c à soupe) de beurre clarifié

Mélange de lentilles
  • 1 échalote hachée
  • 65 ml (1/4 tasse) de vin rouge
  • 190 ml (3/4 tasse) de sauce demi-glace du commerce
  • 2 anis étoilés
  • 1 bâton de canelle
  • sel et poivre du moulin
  • 250 ml (1 tasse) de lentilles précuites
  • 2 tranches de prosciutto haché
  • 65 ml (1/4 tasse) de crème 35% (facultatif)
  • tranches de prosciutto et languettes de poivron rouge grillé pour la décoration.
Préparation
  1. Chauffer le four à 180C (350F) Saler et poivrer le poisson au goût. Faire fondre le beurre à feu moyen dans la poêle. Saisir le poisson des deux cot.s et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'une touche de couleur apparaisse. Retirer de la poêle et mettre dans un plat allant au four. Cuire au four de 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette.
Mélange de lentilles
  1. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes. Avec une cuillère en bois, déglacer la poêle tout en ajoutant le vin rouge. En remuant, ajouter la sauce demi-glace, l'anis étoilé, le bâton de canelle, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu et égoutter. jeter l,anis étoilé et le bâton de canelle. Remettre le mélange dans la poêl et ajouter les lentilles et le prosciutto haché. Ajouter la crème en remuant, si on le désire. Servir le poisson sur le mélange de lentilles: décorer avec le prosciutto et les poivrons grillés.
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2 portions
Plat d'accompagnement suggéré: Asperges et carottes blanchies.
Cette recette est authentique !! du resto
Maestro S.V.P.
Bistro Fruits de mer
3615 St-Laurent
Montréal.
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